Tartar de légumes

Pour

4 personnes

Ingrédients
200 g	Concombre épluché, vidé
200 g	Tomate en grappe
100 g	Fenouil préparé moitié
30 g	Oignon tige émincé 3mm printemps (730531)
100 g	Radis
200 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
100 g	Pomme Golden Delicious extra
15 g	Huile de noisette 50cl (738126)
30 g	Huile de pépin de raisins - pf: 180°C
15 g	Jus de citron vert frais
7,5 g	Sel de cuisine iodé
1 g	Poivre blanc moulu en boîte Pro - GYMA
2 g	Cerfeuil frais

Préparation

Monder les tomates. Laver et débiter tous les légumes en petits dés. Confectionner une vinaigrette avec les huiles et le citron vert. Assaisonner. Mélanger les dés de champignons avec ceux de pomme et de fenouil. Procéder de même avec le radis, le vert de l'oignon et la tomate. Mixer enfin le concombre et le blanc de l'oignon. Intégrer la vinaigrette à chaque mélange de légumes et dresser par couches successives. Décorer d'une pluche de cerfeuil.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tartar-de-legumes