Taglierini con MelanzaMELANZANE
- Pour
- 100 personnes
| 18 kg | Aubergines |
| 450 g | Persil |
| 150 g | Ail |
| 9 dl | Huile d'olive |
| 3,4 dl | Dorinaflex |
| 3,8 l | Eau |
| 80 g | P.bouillon de poule |
| 9 kg | Nouillettes fines |
| 1,8 kg | Parmesan râpé |
| 2 kg | Tomate pelée (bte) |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Couper le bout côté tige des aubergines et cuire celle-ci à grante eau salée
durant 4 à 5 minutes.Égoutter et laisser refroidir.
Ensuite,les couper dans le sens de la longueur en tranche de 1,5 cm
d'épaisseur et la même "épaisseur" en bâtonnets.
Mélanger l'ail et le persil haché.
Chauffer les corps gras,retirer du feu,ajouter la moitié du mélange persil-
ail.
Remettre sur le feu,ajouter les aubergines,saler,poivrer et mouiller au
bouillon.
Laisser fondre pendant 10 minutes,si nécessaire,ajouter du bouillon.
Cuire les pâtes "al dente",égoutter.
Mélanger avec le parmesan et les aubergines et ajouter le reste du mélange
persil-ail 2 minutes avant de servir.Assaisonner avec un peu de poivre du
moulin.
Garnir avec des tomates concassées.(Donne 450g/personne).
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/taglierini-con-melanza