ST.Pierre légumes
- Pour
- 100 personnes
| Sauce | |
| 1 kg | Carottes |
| 1 kg | Poireaux |
| 1 kg | Céleri |
| 1 kg | Beurre |
| 2 kg | Pommes de terre |
| Cuites dans de l'eau salée (avec l'eau) Ajouter | |
| 5,2 l | Crème 25% |
| 2 l | Vin blanc |
| 310 g | Fumet de poisson en poudr |
| Turmixer et rajouter de | |
| Garniture | |
| 3,5 kg | Julienne |
Préparation
Pocher les poisson coupés en goujons dans un fumet de poisson corsé.
Égoutter.
Mélanger à 1 dl de sauce sur l'assiette et 30 g de julienne(poids cuite)
de légumes.
Servir les croûtons à l'ail à part.
Saupoudrer de ciboulete.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/st-pierre-legumes