ST-Pierre Hongroi
- Pour
- 100 personnes
| 16 kg | Filet de St-Pierre |
| 3 kg | Oignons |
| 2 kg | Poivrons |
| 400 g | Paprika doux |
| 1,25 kg | Jambon |
| 2,5 l | Vin blanc |
| 6 l | Fumet de poisson |
| 1 l | Crème acudulée |
Préparation
Préparer une sauce paprika avec les oignons,le paprika,sel,poivre,vin blanc
et le fumet.
Suer les poivron,ajouter les dés de jambon,verser le tout dans la sauce
passée,affiner avec la crème acidulée,rectifier.
Mariner les filets avec sel,poivre,worcestershire,jus de citron.
Préparer meunière,napper avec la sauce paprika
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/st-pierre-hongroi