Spaghetti à permigiana
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Tomates pelée (bte) |
| 0,1 dl | Huile d'olive |
| 1 kg | Spaghetti |
| 2 kg | Aubergines |
| 500 g | Mozzarella |
| 200 g | Parmesan |
| 50 g | Basilic |
| 1 kg | Coulis de tomate. |
| 50 g | Oignons |
Préparation
Préparer les aubergines sans les peler puis les couper en fines tranches,
imprégner d'huile d'olive,réserver.
Suer à l'huile d'olive un peu d'oignons et basilic,sel,poivre et ajouter les
tomates concassées.Laisser cuire.
Prendre la mozzarella et couper en fines tranches.
Dans un grand plat mettre une cuillère de tomate concassée,une couche
d'aubergine,une couche de mozzarella,ainsi de suite jusqu'à épuisement des
produits.Finir avec du parmesan.
Cuire au four 20 minutes,vapeur 100°CHobart puis 15 minutes à 150°C.
Une fois gratiné,couper le gratin d'aubergines en petits dés et remettre un
peu de coulis de tomates,on obtient la permigiana.
Prendre la permigiana (2dl/pers) mélanger avec les spaghetti.
Dresser dans un bol blanc + parmesan + 1 cuillère à soupe de coulis de
tomate en présentation.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/spaghetti-a-permigiana