Soupe froide aux fraises PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 20
- Préparation
- 20 min
- Four
- 2 °C
- Cuisson
- 2 h
| 665 g | Fraise |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 400 g | Eau du robinet |
| 6 g | Citron (zeste de) |
| 12 g | Orange (zeste d') |
| 5 g | Vanille, bâtons Bourbon |
| 50 g | Jus de citron jaune |
| 200 g | Jus d'orange blonde (Moro) |
Préparation
Mise en place :
- Laver et équeuter les fraises
- Couper quelques fraises en petits dés pour la garniture
- Réduire le reste des fraises en purée
- Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre, les zestes et le bâton de vanille fendu
- refroidir et passer
Préparation :
- Ajouter au sirop, la purée de fraises, les jus de fruits
- Mettre la garniture de fraises
Notes
A volonté on peut parfumer avec une liqueur ( curaçao, Grand Marnier, kirsch )
Servir très froid dans des verres préalablement rafraîchis, avec une paille et une petite cuillère
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/soupe-froide-aux-fraises-pauli