Potages

Soupe aux pois

Pour
30 personnes
Durée totale
5 h 25
Préparation
15 min
Four
160 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
120 gPieds de porc frais
600 gPois jaunes cassés
300 gPoireau vert
300 gCarotte épluchée entière
300 gOignon épluché S/vide (724412)
300 gPommes de terre
3200 gBouillon de boeuf reconstitué - Haco
6 gMarjolaine hachée surgelée - GYMA
20 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 gPoivre blanc en grains (723252)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Émincer les légumes

- Couper en deux les pieds de porc

- Râper les pommes de terre

PRÉPARATION:

- Cuire le tout ( sauf les pommes de terre ) dans le chaudron 5 heures

- Remuer souvent

- On peut mettre des cailloux dans le fond du chaudron pour éviter que la soupe brûle

- Ajouter les pommes de terre

- Veiller à ce que le cuisinier n'aie pas soif !

- Cuire encore 1 heure, remuer souvent, sortir les pieds de porc

- Mixer le tout

- Désosser les pieds de porc

- Couper en julienne remettre dans le potage

- Servir très chaud

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/soupe-aux-pois