Soufflé pommes pai
- Pour
- 100 personnes
| 3 kg | Pain blanc |
| 16 kg | Pommes/table |
| 1 kg | Beurre de cuisine |
| 1 kg | Sucre cristal |
| 1 kg | Raisins corinthe |
| 1,5 l | Vin blanc |
| 10 l | Lait |
| 3 kg | Blanc battu 0% |
| 100 | Oeufs |
| sel cuisine |
Préparation
Comander le pain 5 jour avant aux E.P.O.
Couper le pain de ménage en dés de 1,5cm,et couper les pommes (disque G.2.
émincer).
Faire tremper les raisins.
Fondre la moitié du beurre dans une sauteuse,ajouter le pain.Laisser clorer
légèrement.Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Sauter les pommes dans le reste du beurre,puis étuver avec le vin blanc
quelques minutes.Débarrasser.
Faire un appareil à royale avec le lait,les oeufs,le blanc battu et mélanger
les autres éléments au dernier moment.Malades 1,8dl /Restaurant=2,2dl
Mettre dans des bols blancs beurré.Cuire au four polycuiseur 10% vapeur,
120°C,30 minutes.
Saupoudrer de sucre et cannelle mélangé avant de servir.
Recette pour 100 personnes malade = 300 g
ou pour environ 80 personnes à = 400 g
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/souffle-pommes-pai