Soufflé glacé au Grand Marnier PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 40
- Préparation
- 40 min
- Four
- -20 °C
- Cuisson
- 2 h
| 250 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 40 g | Sirop de glucose |
| 150 g | Eau du robinet |
| 250 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 100 g | Grand Marnier Cordon Rouge 40% vol |
| 750 g | Crème 35% mg UHT |
| 20 g | Cacao en poudre |
Préparation
Mise en place :
- Entourer des petites cocottes d'une bande de papier parchemin, dépassant le bord du moule de 2 à 3 cm, en la collant avec du beurre
- Mettre au congélateur
- Porter l'eau, le glucose et le sucre à ébullition et laisser refroidir
- Battre la crème
Préparation .
- Verser le sirop sur les jaunes et fouetter au bain-marie jusqu'à ce que la masse fasse le ruban
- Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
- Ajouter le Grand Marnier et incorporer délicatement la crème fouettée
- Remplir les cocottes et congeler
- Saupoudrer de poudre de cacao et retirer les bandes de papier
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/souffle-glace-au-grand-marnier-pauli