Soufflé aux pommes PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 45 min
- Préparation
- 30 min
- Four
- 210 °C
- Cuisson
- 15 min
Préparation
Mise en place :
- Peler les pommes et retirer les coeurs.
- Les étuver à couvert avec un peu d'eau et/ou de jus de citron.
- Passer les pommes au passe-vite.
- Réduire jusqu'à consistance d'une purée épaisse (il doit rester environ le 60 % du poids brut).
- Beurrer soigneusement les moules et les saupoudrer de sucre.
Préparation :
- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et la cannelle.
- Incorporer la purée de pommes.
- Battrre les blancs et le sucre en neige.
- Incorporer délicatement ce meringage à la masse.
- Remplir les moules aux 3/4.
- Les placer dans un bain-marie pour chauffer.
- Cuire au four sur une grille à environ 210°C.
- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Notes
Utiliser de préférence des pommes acides.
La quantité de sucre peut varier selon la sorte de pommes.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/souffle-aux-pommes-pauli