Sirop de sucre au kirsch à 12°C Baumé
- Pour
- 42 personnes
- Durée totale
- 7 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 2 min
| 1000 g | Eau du robinet |
| 250 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 15 g | Kirsch Rütter 40% vol |
Préparation
PRÉPARATION:
- Porter l'eau et le sucre à ébullition
- Écumer soigneusement et régulièrement le sirop et lui donner deux ébullitions
- Pendant la cuisson en nettoyé toujours la paroi de la casserole avec le pinceau imbibé d'eau froide, afin d'empêcher la formation de cristaux
- Cuire jusqu'à obtention du sirop
- Mesurer au pèse-sirop ou au thermomètre si le degré de concentration est atteint
- Si ce n'est pas le cas, on continue la cuisson
- Ajouter à la fin de cuisson le kirsch
- Refroidir et réserver pour une utilisation ultérieure
Notes
- En remuant souvent, on accélère la dilution du sucre cristalisé
- Le sirop doit être limpide et incolore
- Il est recommandé d'ajouter à tout sirop tirant plus de 15° baumé 3 à 5% de glucose (sucre de raisin) pour empêcher la cristalisation
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sirop-de-sucre-au-kirsch-a-12-c-baume