Sauces

Sauce satay

Pour
10 personnes
Ingrédients
100 gCacahuète salée séchée
4 gPaprika doux moulu
10 gSucre brut de canne fin
4 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
22 gSauce soja clair (729273)
2 gChili macCormick 280g 731092)
7 gHarissa de Tunisie, conserve 850g
1 gBouillon de poule en pâte - Haco
75 gJus de citron jaune
125 gEau du robinet
20 gMini-tablette surgelé d'ail (743681)
17 gEchalote hachée surgelée - GYMA
15 gHuile de tournesol - pf: 220°C
50 gOignon brunoise 3mm (723315)
25 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
100 gTomate pelée, conserve 2600/1560
15 gCrème de coco* en conserve

Préparation

Pâte de base:Hacher finement au mixer les cacahuètes salée.

Faire le bouillon de poule avec eau chaude et bouillon de poule pâteux.Chauffer l'huile de tournesol,faire revenir les cacahuètes,l'échalote et l'ail ajouter la cassonade,sauce soja,l'harissa,le sel,le chili,le jus de citron,les zeste et le paprika,bien mélanger.

Ajouter en dernier le bouillon de volaille,cuire à feu doux durant 5 minutes puis turmixer le tout pour obtenir une pâte lisse.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-satay