Sauce piquante
- Pour
- 4 personnes
| 2 | Echalotes |
| 20 g | Huile. |
| 2 | Filets d'anchois. |
| 1 dl | Vinaigre |
| 4 | Gousses d'ail |
| 1 | Feuille de laurier. |
| 0,5 g | Thym |
| 1 | Clou de girofle. |
| 1 | Gousse de piment rouge |
| Sel,poivre | |
| 10 g | Farine |
| 5 dl | Bouillon |
| 4 g | Cornichons |
| 3 g | Câpres |
Préparation
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Ajouter les anchois.Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter l'ail,le laurier,le thym,le clou de girofle,le piment,le sel et le
poivre.
Réduire à sec,ajouter la farine,laisser colorer,mouiller au bouillon.
Cuire 30 mn/40 min. avant la fin de cuisson ajouter cornichons et câpres.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-piquante