Sauce mousseline PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 10 min
| 900 g | Sauce hollandaise PAULI |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 40 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Préparation :
1ère méthode
- Battre fermement la crème et l'incorporer à la sauce juste avant de la servir.
- Assaisonner avec du sel et du jus de citron.
2ème méthode
- Bien assaisonner la sauce hollandaise avec du sel et du jus de citron.
- La dresser en saucière et la décorer d'une rosace de crème fouettée.
Notes
Pour accompagner les asperges chaudes et les poissons pochés au court-bouillon ou cuit à la vapeur.
Utilisée dans
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-mousseline-pauli