Sauce mayonnaise fraîche

Ingrédients
15 g	Moutarde, mi-forte
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
20 g	Jus de citron jaune
30 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
10 g	Vinaigre de vin blanc
220 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
10 g	Eau du robinet

Préparation

PRÉPARATION:

- Mettre les jaunes d'oeufs et l'huile à température ambiante

- Battre en mousse les jaunes d'oeufs, l'eau, la moutarde et l'assaisonnement

- Faire couler un filet d'huile sur les ingrédients en fouettant vigoureusement

- Ajouter le vinaigre à la fin

- Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron

- La mayonnaise peut être confectionnée avec d'autres huiles riches en acides gras poly-insaturés telles que colza, pépins de raisin, etc...

CCP:

Préparer avec des produits d'oeufs et non avec des oeufs frais.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-mayonnaise-fraiche