Sauce Hawaï
- Pour
- 10 personnes
| 56 g | Topping caramel |
| 0,6 dl | Vinaigre vin rouge |
| 2,6 dl | Vin blanc |
| 6,75 dl | Demi-glace |
| 23 g | Farine |
| 40 g | Ananas |
Préparation
Faire fondre le caramel.
Déglacer avec le vinaigre et le vin blanc.
Laisser réduire aux 3/4 puis ajouter la demi-glace.
Lier à la farine et laisser cuire 3/4 d'heure.
Ajouter l'ananas,mixer avec un peu de sauce,laisser cuire encore 1/4
d'heure,rectifier l'assaisonnement.
GARNITURE:
Une tranche d'ananas baby passée à la poêle (plus vermicelles chinoise
frites,ou noix de coco en julienne.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-hawai-2