Sauce Cumberland PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 2 h 20
- Préparation
- 15 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
| 180 g | Orange blonde |
| 140 g | Citron jaune |
| 100 g | Vin rouge de table |
| 200 g | Porto Sandeman Tawny 19% vol |
| 6 g | Moutarde en poudre Colman's |
| 500 g | Gelée de groseilles rouges |
| 15,9 g | Raifort |
| 7,5 g | Gingemgre frais |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 1 g | Poivre de cayenne moulu |
Préparation
Mise en place :
- Laver les oranges et les citrons avec de l'eau chaude, les essuyer.
- Les peler finement et couper les zestes en fine julienne.
- Blanchir les zestes et les cuire dans le vin rouge.
- Presser les oranges et les citrons.
- Peler et râper finement le raifort et le gingembre.
Préparation :
- Incorporer les jus d'orange et de citron à la gelée de groseilles.
- Ajouter la moutarde anglaise délayée dans le porto.
- Ajouter le vin rouge, les zestes, le raifort et le gingembre.
- Bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et mettre au réfr igérateur.
Notes
Mets froids de volailles et d e gibiers.
Pâtés et terrines
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-cumberland-pauli