Sauce crème pour viande

Pour: 10 personnes

Ingrédients
6,5 dl	Demi-glace
7 g	Fond brun de veau sans sel en poudre 5kg - SAVEUR
25 g	Madere
1 g	Vinaigre de pommes
1 dl	Fond brun liquide
1,5 dl	Crème 25% mg UHT
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
1 dl	Eau du robinet

Préparation

Réduire la demi-glace à 30% Ajouter le fond brun B + l'eau et la poudre de fond "Chef",cuire 30 minutes.Ajouter la crème,le madère et le vinaigre.Rectifier l'assaisonnement,la liaison s'il y a lieu.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-creme-pour-viande-2