Sauce colbert

Pour: 10 personnes

Ingrédients
35 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
3,5 dl	Vin blanc de cuisine
6,3 dl	Demi-glace
14 g	Estragon haché surgelé - GYMA
35 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

Faire suer les échalotes hachées.Déglacer au vin blanc et réduire à 90% Mouiller avec la demi-glace et cuire quelques minutes.Rectifier éventuellement la liaison.Monter au beurre et ajouter l'estragon haché.Rectifier l'assaisonnement et servir.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-colbert-2