Sauce Choron PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 11 min
- Préparation
- 1 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 900 g | Sauce hollandaise PAULI |
| 30 g | Vin blanc de cuisine |
| 50 g | Vinaigre de vin à l'estragon (6% vol) |
| 60 g | Tomate concentré double, conserve 850 |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Préparation :
- Réduire presque à sec le vin blanc et le vinaigre d'estragon
- Ajouter le concentré de romates et chauffer
- Mélanger le tout à la sauce hollandaise
- Rectifier l'assaisonnement
Notes
Pour accompagner les viandes de boeuf sautées, rôties et grillées
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-choron-pauli