Sauce champignons P
- Pour
- 100 personnes
| 5 dl | Huile d'olive |
| 2,5 kg | Oignons |
| 250 g | Gousses d'ail |
| 500 g | Bolets séchés |
| 100 g | Persil |
| 30 g | Thym |
| 100 g | Feuilles de basilic |
| 2,5 l | Vin blanc |
| 2,5 l | Bouillon de légumes |
| Sel,poivre du moulin |
Préparation
Chauffer dans une petite casserole le huile,ajouter les oignons,l'ail et
faire revenir.
Faire tremper un moment les bolets sec,égoutter,hacher.
Ajouter le bolet,thym,persil,basilic,étuver un moment.
Mouiller avec le vin et le bouillon de légumes.
Assaisonner,laisser cuire la sauce doucement à couvert pendant 15 minutes
environ.
Mélanger 10% dans les pâtes avant de servir,puis dresser et napper (total
07 dl par personne).
Parmesan râpé à part.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/sauce-champignons-p