Sauce aux pommes ( apple sauce ) PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 20 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 40 min
| 2484 g | Pomme |
| 80 g | Jus de citron jaune |
| 300 g | Vin blanc de cuisine |
| 5 g | Bâton de cannelle |
| 20 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Préparation :
- Peler et enlever le coeur aux pommes
- les couper en quartiers, les citronner et les arroser de vin blanc
- Ajouter la cannelle en bâton
- Étuver au four à couvert
- Retirer la cannelle, mixer les pommes et les passer au tamis fin ou au chinois
- Éventuellement réduire la pirée jusqu'à consistance désirée
- Assaisonner avecun peu de sucre et de sel
Notes
Pour accompagner l'oie, le canard et le porc rôtis ainsi que le boudin
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-aux-pommes-apple-sauce-pauli