Sauce aux morilles *

Ingrédients
300 g	Sauce crème pour viande
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
25 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
80 g	Morilles pointues fraîches
100 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
200 g	Crème 35% mg past.
30 g	Maïzena express brune
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,5 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Parer les champignons, les laver rapidement, les émincer

PRÉPARATION:

- Suer les échalotes au beurre

- Ajouter les champignons

- Déglacer au vin blanc et étuver

- Réduire à glace

- Ajouter la sauce crème

- Remettre à cuire

- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

SAUCE CRÈME:

PRÉPARATION:

- Suer les oignons dans le beurre

- Ajouter la farine et laisser suer

- Laisser refroidir

- Chauffer le lait et verser sur le roux

- Remuer vigoureusement

- Porter à ébullition en remuant

- Assaisonner et laisser mijoter 30 minutes

- Passer au chinois étamine et crèmer

- Rectifier l'assaisonnement avec sel et cayenne

UTILISATION:

- Sauces, légumes, pâtes alimentaires

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-aux-morilles