Sauce aux airelles PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 475 g | Airelle rouge |
| 100 g | Sirop de glucose |
| 300 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Vin rouge de table |
| 50 g | Vinaigre de vin rouge |
Préparation
Préparation :
- Trier et laver les airelles
- Mélanger et amener à ébullition le glucose, le sucre, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge
- Écumer
- Ajouter les baies dans le sirop chaud mais non bouillant
- Laisser refroidir
Notes
Utilisation : avec le gibier, le boeuf bouilli, le porc rôti et la volaille
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-aux-airelles-pauli