Sauce ailloli — salao.net

Ingrédients
102 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
212,5 g	Pommes de terre en robe des champs PAULI
60 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
550 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
40 g	Jus de citron jaune
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 g	Poivre de cayenne moulu

Préparation

Mise en place :

- Cuire les pommes de terre en robe à l'eau ou à la vapeur

- Peler, réduire en purée et laisser tiédir

- Peler l'ail, retirer le germe et l'écraser avec le sel

- Mettre les jaunes et l'huile d'olive à température ambiante

Préparation :

- Mélanger la purée de pommes de terre encore chaude, les jaunes d'oeufs et l'ail en une masse lisse

- Incorporer l'huile d'olive en la versant en filet et en fouettant vigoureusement (comme une mayonnaise)

- Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le cayenne

Cette sauce à l'ail est universellement appréciée

Entre autre, cette sauce est l'accompagnement indispensab le de la bouillabaisse

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-ailloli