Salade fantaisie PAULI

Ingrédients
180 g	Chicorée à tondre
160 g	Chicorée rouge, trévise
140 g	Laitue pommée
300 g	Sauce à salade italienne PAULI
255 g	Queues de crevettes géantes
180 g	Saumon fumé Norvégien paré
190 g	Rognon de veau s/graisse
145,5 g	Tête de moine 50% mg
200 g	Tomate cherry, tomate cerise
20 pce	Oeuf de caille
93 g	Poire
114 g	Radis
40 g	Cerneaux de noix, moitié
9 g	Persil frais
10 g	Ciboulette fraîche
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
45 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)

Préparation

Mise en place

- Décortiquer les crevettes, retirer les boyaux et les couper en deux dans le sens de la longueur

- Couper le saumon fumé en fines tranches

- Couper le rognons de veau en tranches

Al'aide de la girolle, préparer une rosace de Tête de Moine par personne

- Cuire les oeufs de caille 4 minutes, les peler et les couper en deux

- Nettoyer et émincer finement les radis

- Concasser les cerneaux de noix

- Laver et hacher le persil

- Ciseler la ciboulette

Préparation :

- Assaisonner le mélange de salades avec la sauce et le répartir sur les assiettes

- Assaisonner et faire sauter les crevettes et les tranches de rognons à l'huile

- Garnir la salade avec les autres ingrédients

- Laver et couper les poires en julienne et la répandre sur la salade

- Parsemer de persil et de ciboule tte

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-fantaisie-pauli