Salade de pamplemousse au séré PAULI

Ingrédients
750 g	Pamplemousse jaune (marsh)
750 g	Pamplemousse rose (indian river)
180 g	Fenouil
500 g	Séré Brillet maigre 0%m.g
25 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
10 g	Vinaigre de pommes
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre de cayenne moulu
10 g	Sucre fin cristallisé en kg
10 g	Cerfeuil frais

Préparation

Mise en place :

- Peler les pamplemousses à vif et les fileter soigneusement sans laisser de parties blanches

- Parer les fenouils, les couper finement et les blanchir brièvement

- Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre

- Macérer brièvement les filets de pamplemousse et le fenouil avec les 2/3 de la sauce

- Ajouter le séré le reste de sauce et éventuellement un peu de jus de pamplemousse

- Laver le cerfeuil et préparer les pluches

Dressage :

- Dresser le séré au centre des assiettes

- Répartir les filets de pamplemousse et le fenouil autour

- Garnir avec les pluches de cerfeuil

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-pamplemousse-au-sere-pauli