Salade de lapin et lardons

Ingrédients
575 g	Filets de lapin
125 g	Pignons
20 pce	Maïs en épis, petit, conserve 1650/1000
250 g	Lardons (2mm d'épaisseur)
625 g	Salade de mesclun lavée
394 g	Champignons des bois
263 g	Pleurote fraîche
125 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
25 g	Huile d'arachide - pf: 225°C
50 g	Huile de noix Guenard 50cl (723396)
125 g	Echalote hachée surgelée - GYMA
100 g	Mayonnaise
25 g	Moutarde mi-forte Thomy-bleu (740061)
250 g	Cidre de pommes 5% vol
27 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)

Préparation

Mélanger l'huile d'arachide et l'huile de noix, l'échalote hachée, la mayonnaise, la moutarde, le cidre, le poivre et le sel. Monter au fouet ou au batteur. Passer au tamis fin. Disposer la salade mélangée sur les assiettes et recouvrir de la moitié de la vinaigrette.

Garnir des dés de lard cuits et des filets de lapin cuits et coupés en fines lanières. Saupoudrer de pignons de pin rôtis. Couper les épis de maïs en deux et les cuire dans un fond de beurre. Faire frire les champignons dans le reste du beurre. Ajouter le maïs et les champignons à la salade, arroser du reste de la vinaigrette et servir tiède.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-lapin-et-lardons