Salade de champignons PAULI

Pour

10 personnes

Durée totale

50 min

Ingrédients
570 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
180 g	Chanterelles fraîches
270 g	Pleurote fraîche
20 g	Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C
20 g	Jus de citron jaune
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier
9 g	Persil frais
5 g	Livèche fraîche
10 g	Ciboulette fraîche
10 g	Cerfeuil frais
10 g	Aneth surg.en sachet (743720)
20 g	Jus de citron jaune 2 ème utilisations
45 g	Echalote
100 g	Vinaigre de vin rouge
135 g	Huile d'olive bio-natives - ECO - 200°C
45 g	Ciboulette
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI

Préparation

Mise en place :

- Parer les champignons, les laver rapidement et les couper en quartiers

- Les étuver avec du jus de citron, les assaisonner et les laisser refroidir

- Laver, effeuiller et hacher les fines herbes

- Peler et hacher les échalotes

- Ajouter le jus de citron, les fines herbes et les échalotes aux champignons, laisser mariner

- Rectifier l'assaisonnement

- Ciseler la ciboulette

Préparation :

- Mélanger vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel, poivre et ciboulette

- Assaisonner les champignons avec cette sauce

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-de-champignons-pauli