Salade croquante
- Pour
- 10 personnes
| 1,06 kg | Poulet |
| 563 g | Poivron rouge en julienne |
| 113 g | Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C |
| 95 g | Vinaigre de vin blanc |
| 15 g | Moutarde forte de Dijon bidon 5 kg - GYMA |
| 250 g | Petit pois |
| 250 g | Oignon |
| 600 g | Riz parboiled |
| 800 g | Eau du robinet |
| 26 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 3 g | Poivre blanc en grains (723252) |
Préparation
Arroser les lamelles de poivron de l'huile et d'une cuillère à soupe de vinaigre, couvrir, laisser macérer 1h30 au frais.
Cuire le riz, avec d'eau , sel, poivre, couvrir. cuire les pois. Retirer de la casserole, placer quelques secondes sous l'eau froide courante, égoutter.
Dans un bol, incorporer l'huile d'arachide petit à petit à la moutarde en battant vivement comme pour une mayonnaise. Incorporer ensuite 1.5 cuillère à soupe de vinaigre puis sel et poivre.
Ajouter aux poivrons et à leur liquide de macération le riz,les pois froids, les oignons, les lamelles de poulet, la vinaigrette montée, mélanger délicatement, couvrir, garder 1heure au frais et servir.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/salade-croquante