Roulade de cerfaux pommes
- Pour
- 10 personnes
| 1 kg | Epaule de cerf. |
| Sel,poivre,coriandre, | |
| 200 g | Farce saucisse à rôtir |
| 100 g | Chair de veau |
| 100 g | Viande de chasse |
| 300 g | Pommes |
| Marjalaine | |
| 50 g | Chapelure |
| 2 dl | Crème |
| Even.sel,poivre | |
| Barde de lard gras | |
| Mirepoix |
Préparation
Ouvrir l'épaule de cerf,assaisonner l'intérieur avec sel,poivre,coriandre,
baies de genièvre et quelques gouttes de cognac.
Rouler et laisser mariner deux à trois heures.
Faire une farce bien travaillée avec les autres ingrédients,contrôler
l'assaisonnement,en farcir l'épaule,rouler et ficeler.
Poêler au vin rouge.
Laisser reposer 20 minutes au chaud (80°C) après la fin de la cuisson,avant
de découper.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/roulade-de-cerf