Riz à l'impératrice PAULI

Ingrédients
125 g	Riz vialone
850 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
2 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 pce	Vanille de Madagascar, bâton
200 g	Sucre fin cristallisé en kg
25 g	Gélatine fine en feuilles
50 g	Kirsch Rütter 40% vol
200 g	Fruits pour cake, égouttés, en cubes, confits
500 g	Crème fouettée PAULI

Préparation

Mise en place :

- Blanchir le riz 5 minutes, le rafraîchir et l'égoutter

- Tremper la gélatine dans l'eau froide

- Mariner les fruits confits avec le kirsch

- Chemiser les moules avec la gelée au vin blanc et mettre au réfrigérateur

- Fouetter la crème

- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait

Préparation :

- Porter le lait et le sel à ébullition

- Ajouter le riz et cuire environ 30 minutes à feu très doux

- Retirer le bâton de vanille

- Ajouter le sucre et la gélatine égouttée

- Faire refroidir sur glace en remuant

- Lorsque la masse commence à se figer, incorporer délicatement les fruits confits et la crème

- Remplir immédiatement les moules et mettre au réfrigérateur

- Pour démouler, tremper rapidement les moules dans de l'eau chaude et retourner

- Servir la sauce aux fruits à part.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/riz-a-l-imperatrice-pauli