Risotto fruits mer
- Pour
- 10 personnes
| 700 g | Riz vialone |
| 100 g | Oignons |
| 1 l | Vin blanc |
| 300 g | Crevettes |
| 400 g | Scampi |
| 600 g | Calamars |
| 400 g | Moules |
| 300 g | Crevettes crues |
| 2,5 l | Fumet de crustacé perono |
Préparation
Suer les oignons,mettre le riz,le glacer,mouiller au vin blanc,réduire et
ajouter 72 % du fumet de poisson.Cuire à 90%.
Cuire les moules,décortiquer une partie (en réserver quelques unes pour le
décor.
Calamars:Chauffer l'huile,les sauter,déglacer au vin blanc,réduire,mouiller
avec 0,4 litres de fumet de poisson,laisser cuire.
Sauter le reste des crevettes à l'huile d'olive,mélanger le tout au risotto.
Décor:soit une crevette,soit une tomate.Dresser dans bol blanc.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-fruits-mer