Risotto aux seiches, légumes et bolets

Pour

10 personnes

Durée totale

1 h 49

Préparation

14 min

Four

170 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
600 g	Seiche
300 g	Bolets entiers, petits, moyens - FINDUS
200 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
200 g	Carotte en brunoise 3mm
50 g	Céleri- pomme julienne 3mm
90 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
300 g	Tomate concassée, conserve 2600
700 g	Riz parboiled
1900 g	Eau du robinet
20 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
30 g	Huile d'olive bio-natives - ECO - pf: 200°C

Préparation

PRÉPARATION:

- Laver les bolets

- Suer la brunoise de légumes dans l'huile d'olive

- Ajouter les bolets et faire de même

- Faire revenir à feu vif les seiches

- Les ajouter à la brunoise et bolets

- Ajouter les tomates concassées, cuire 1 heure environ

- Ajouter le riz glacé et une partie du bouillon

- Porter à ébullition

- Cuire, ajouter si nécesssaire du bouillon

- Ne pas ajouter de fromage

- On peut éventuellement crèmer

CCP:

- servir tout de suite après cuisson ou

- refroidissement rapide en couche 1 cm à < 8° C dans <3 heures

- régéneration jusqu'à 80° C à coeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-aux-seiches-legumes-et-bolets