Risotto aux fruits de mer

Ingrédients
700 g	Riz vialone
100 g	Oignon épluché S/vide (724412)
200 g	Crevette cocktail surgelé
300 g	Scampi décortiquée, surgelé, 20/30
200 g	Calmar, Calamare émincé a/tête
200 g	Moules espagne
200 g	Crevette décortiquée Canada surgelé
40 g	Fumet de poisson en poudre
2000 g	Eau du robinet
30 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
100 g	Vin blanc de cuisine
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les oignons, glacer le riz, mouiller au vin blanc (3/4), réduire et ajouter 1,7lt de fumet de poisson

- Pendant la cuisson du riz:

- Cuire les moules, décortiquer une partie (en réserver quelques une pour le décor)

- Chauffer l'huile, ajouter les calamars, les sauter et déglacer au vin blanc

- Réduire et ajouter le reste du fumet de poisson, laisser cuire

- Sauter le reste des crevettes à l'huile d'olive, mélanger le tout au risotto

- Décor: soit une crevette ou une tomate

CCP:

- contrôler les moules qu'elles soient fermées (vivantes) avant la cuisson

- servir tout de suite après cuisson ou

- refroidissement rapide en couche 1 cm à < 8° C dans <3 heures

- régéneration jusqu'à 80° C à coeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-aux-fruits-de-mer