Risotto au poison
- Pour
- 4 personnes
| 20 g | Huile d'olive. |
| 1 | Oignon . |
| 1 | Gousse d'ail |
| 300 g | Poireaux |
| 250 g | Riz |
| 5 dl | Vin blanc |
| 4 dl | Bouillon |
| 500 g | Poisson |
| 100 g | Crevettes |
| 20 g | Beurre |
| 1 | Bouquet de persil |
| 20 g | Beurre |
| 30 g | Parmesan râpé |
Préparation
Chauffer dans une casserole l'huile d'olive,étuver un moment dans l'huile
les oignons et l'ail,ajouter le poireau et faire revenir.
Ajouter le riz et glacer.
Verser le vin blanc en deux fois sur le riz,en laissant réduire chaque fois.
Ajouter les bouillon en deux fois en remuant;laisser cuire le riz al dente;
temps de cuisson (à partir du moment ou on ajoute le vin):18 minutes.
Enlever la peau et les arêtes au poissons et couper en dés,arroser de jus de
citron,assaisonner du sel,poivre du moulin.
Chauffer dans une poêle la margarine ou le beurre,ajouter le poisson et
laisser cuire 2 à 3 minutes à petit feu.
Ajouter au riz hors du feu le beurre et le parmesan râpé.
Incorporer délicatement le poisson et dresser aussitôt dans des assiettes à
soupe chaudes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-au-poison