Risotto au gorgonzoA la crème
- Pour
- 100 personnes
| 8 kg | Riz vialone |
| 5 kg | Gorgonzola |
| 5 l | Crème 25% |
| 1 kg | Oignons |
| 100 g | Ass.2 |
| 400 g | Ciboulette |
| Basilic frais | |
| 24 l | Eau |
| 360 g | Bouillon de poule. |
| Huile arachide |
Préparation
Couper le gorgonzola en petits morceaux et réserver.
Faire un bouillon,réserver.
Faire fondre le gorgonzola dans la crème 25%.Assaisonner.
Chauffer l'huile,ajouter les oignons,suer.
Mettre le riz,glacer.
Mouiller au bouillon.
Une fois cuit,ajouter la crème au gorgonzola.
Au dernier moment ajouter la ciboulette,ciseler.
Garnir avec feuille de basilic.
REMARQUE:|
Au snack,cuire le risotto à 90%,ne pas mettre de bouillon.
Faire le mélange crème-gorgonzola.
A la minute,terminer la cuisson du risotto avec le reste de bouillon,puis
ajouter la crème au gorgonzola + la ciboulette.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-au-gorgonzo