Risotto al funghiPeperonni Bisi
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Riz vialone |
| 2,5 l | Vin Rouge |
| 1 kg | Oignons |
| 700 g | Moëlle |
| 2,5 kg | Poivrons rouges |
| 500 g | Bolets secs |
| 1,5 kg | Petits pois (surg) |
| 2,5 kg | Parmesan râpé |
| 0,25 g | Safran |
| 25 l | Bouillon de poule |
Préparation
Suer les oignons dans l'huile,ajouter le riz et le glacer.
Mouiller au vin rouge,réduire à sec.
Mouiller au bouillon chaud (2/3 de la quantité).
Ajouter les bolets émincés,les poivrons pelés,coupés en courtes julienne et
le safran.
Réduire,plaquer sur plaques du garde-manger.
Refroidir.
SERVIR:
Faire cuire le bouillon restant (2/3),ajouter le riz,la moelle en petits
cubes et les petits pois blanchis.
Terminer la cuisson puis lier au beurre et parmesan.
Garnir de feuilles de basilic.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/risotto-al-funghi