Ris de veau auxbolets à la crème

Préparation

Dégorger les ris de veau une heure à l'eau froide.

Mettre dans l'eau froide et amener à ébullition,laisser frémir deux

minutes,Rafraîchir,parer et peler.

Puis braiser au vin blanc environ 40 minutes.

Retirer les ris,les escalopes,passer le fond,lier,légèrement,crèmer,puis

ajouter les bolets sautés,sauter les escalopes,sans colorer.

Dresser sur une crêpe assez épaisse (dimension d'une assiette sans les

bord!),napper de sauce,persil haché.

Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ris-de-veau-aux-3