Ris de veauBonne-Maman
- Pour
- 1 personne
| 200 g | Ris de veau |
| 7 g | Julienne de carottes |
| 7 g | Julienne de céleri |
| 7 g | Julienne de poireaux |
| Vin blanc | |
| Fond brun de veau,épices | |
| Mirepoix |
Préparation
Dégorger et blanchir les ris de veau,refroidir,et peler.
Braiser à brun entiers.(mirepoix,vin blanc,fond brun de veau,épices)
Escaloper les ris.
Napper avec le fond de cuisson réduit additionné d'un julienne de légumes.
Garnir de persil haché.
PROPORTION:1 personne 1/3 dl de fond
20 g de Julienne de légumes
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ris-de-veau