Ragoût de légumesBouchée
- Pour
- 100 personnes
| 200 g | Morilles |
| 1,6 kg | Carottes |
| 1,6 kg | Petits pois |
| Sucre,bouillon | |
| 2,8 l | Fond de volaille |
| 196 g | Farine |
| 1,6 l | Sauce crème pour légumes |
| 1,6 kg | Pointes d'asperges |
| Sel,poivre |
Préparation
Tremper les morrilles à l'eau froid,les rincer,bien enlever le sable,rincer.
Chauffer cette eau sans les morrilles,puis y verser les morrilles et laisser
tirer au coin du feu environ 25 minutes.
Cuire les carottes avec un peu de sucre et du bouillon,les petits pois à
l'eau salée,récupérer les fond de cuisson des légumes et champignons.
Réduire 3 dl de ces fonds avec la sauce crème,ajouter le velouté et laisser
réduire jusqu'à épaisseur voulue.
Assaisonner de sel et poivre.
Ajouter les légumes,chauffer rapidement sans laisser bouillir.
Dresser et saupoudrer de persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/ragout-de-legumes