Ragoût de lapin à la mode du Val Bedretto - TI

Pour

1 personne

Durée totale

1 h 10

Préparation

15 min

Four

180 °C

Cuisson

15 min

Ingrédients
4 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
78 g	Ragoût de lapin désossé surgelé
8 g	Lardons (2mm d'épaisseur)
0,2 g	Romarin haché surgelé - GYMA
0,2 g	Marjolaine hachée surgelée - GYMA
0,2 g	Thym haché surgelé - GYMA
10 g	Vin rouge vinibox
50 g	Fond brun de veau reconstitué - Saveur
8 g	Bolets entiers, petits, moyens - FINDUS
8 g	Carotte paysanne
8 g	Petits oignons surgelés
5 g	Crème 35% mg past.
10 g	Calvetta liaison pour sauce 28% mg - CALVE

Préparation

PRÉPARATION :

- faire revenir les lardons dans le corps gras

- ajouter les morceaux de viande et colorer, assaisonner et dégraisser

- déglacer au vin rouge et réduire à glace

- ajouter les carottes, les petits oignons, les herbes aromatiques

- laisser réduire un peu

- mouiller au fond brun et braiser durant 40 minutes

- ajouter les bolets et terminer la cuisson

- retirer les morceaux, puis réduire la sauce

- ajouter la crème et la calvetta

- vérifier l'assaisonnement, et ajouter à nouveau la viande

- servir avec polenta

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/ragout-de-lapin-a-la-mode-du-val-bedretto-ti