Purée de fèves au citron PAULI
- Pour
- 1 personne
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 1 h
| 15 g | Huile d'olive bio-natives - ECO - 200°C |
| 75 g | Haricots, fèves séchées |
| 37,5 g | Eau du robinet |
| 20 g | Oignon brunoise 3mm (723315) |
| 10 g | Jus de citron jaune |
Préparation
Mise en place :
- Tremper les fèves la nuit
- Le lendemain les égoutter, puis les presser entre les doigts pour enlever la peau
Préparation :
- Suer les oignons dans la moitié de l'huile
- Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajouter et couvrir les fèves d'eau et porter à ébullition
- Mijoter jusqu'à ramolissement et que les fèves se défassent (cuisson sans sel)
- Lorsque les légumineuses sont cuites, les mixer pour les réduire en purée
- Assaisonner, citronner et ajouter le reste de l'huile
- Former des rosaces à l'aide d'une poche à dresser
Notes
Servir avec un filet d'huile
Recette tirée de 'Saveur N°57' et adaptée à la cuisine de collectivité
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-de-feves-au-citron-pauli