Purée de fèves au citron
- Pour
- 1 personne
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 1 h
| 3 g | Huile d'olive bio-natives - ECO - pf: 200°C |
| 60 g | Haricots, fèves séchées |
| 37,5 g | Eau du robinet |
| 20 g | Oignon brunoise 3mm (723315) |
| 3 g | Jus de citron pur non sucré - FINDUS |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Tremper les fèves la nuit
- Le lendemain les égoutter, puis les presser entre les doigts pour enlever la peau
PRÉPARATION:
- Suer les oignons dans la moitié de l'huile
- Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajouter et couvrir les fèves d'eau et porter à ébullition
- Mijoter jusqu'à ramolissement et que les fèves se défassent. (cuisson sans sel)
- Lorsque les légumineuses sont cuites, les mixer pour les réduire en purée
- Assaisonner, citronner et ajouter le reste de l'huile
- Former des rosaces à l'aide d'une poche à dresser
Notes
- Servir avec un filet d'huile
- Recette tirée de "Saveur N°57" et adaptée à la cuisine de collectivité
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-de-feves-au-citron