Poulet au citronZAIROISE
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Huile |
| 30 kg | Poulet frais |
| 8 kg | Oignons |
| 1,5 l | Jus de citron |
| 5 l | Coulis de tomate |
| 50 g | Poprika doux |
| 20 g | Paprika fort |
| 500 g | Purée tomate conc |
| 100 g | Ass.3 |
| 120 g | P.bouillon de poule |
Préparation
Suer les oignons émincés,ajouter le jus de citron,le concentré,le coulis de
tomate et les deux paprika.Assaisonner avec sel,poivre,bouillon et tabasco
(peu).Mijoter 20 minutes et réserver.
Sauter les morceaux de poulet assaisonner avec sel et poivre et les range
dans des plaques GN 1/1.(1 plaque de cuisse,1 plaque de supême).
Napper les morceaux de poulet avec les 4/5 de la sauce et cuire ai pionne
plus à 110°C,10 à 20 % d'humidité,environ 40 minutes.
Pour le service,commencer avec les 1/5 de la sauce restante et récupérer le
solde dans les bacs pour continuer.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poulet-au-citron