Pot pourri légumesD'automne
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Dorinaflex |
| 1 kg | Lard fumé |
| 3 kg | Oignons |
| 300 g | Ail |
| 2,5 kg | Fenouil |
| 6 kg | Endives |
| 5 kg | Côtes de bette |
| 1,2 kg | Céleri branche |
| 2 kg | Tomates pelée (bte) |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Couper tous les légumes en ménagère.
Couper les oignons en 6 à 8 parts et séparer chaque couche,écraser l'ail.
Couper le lard fumé en petits lardons.
Faire suer dans la dorinaflex les lardons,les oignons et l'ail.
Ajouter tous les légumes et étuver le tout jusqu'à évaporation du liquide,
saler,poivrer.
Au départ,ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement.
Saupoudre de persil au service.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/pot-pourri-legumes