Pommes de terre Williams PAULI

Ingrédients
1080 g	Pommes de terre bintje
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
2 g	Noix de muscade moulue (723247)
50 g	Farine fleur (740021)
120 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
100 g	Chapelure
20 g	Amande blanche en bâtonnet
135 g	Huile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers

- Saler et cuire à la vapeur

- Laisser sécher au four doux et passer

- Battre les oeufs pour paner

Préparation :

- Incorporer les oeufs à la masse de pommes de terre encore chaude

- Assaisonner et bien lisser

- Former des petites poires, les fariner, les passer à l'oeuf et les rouler dans la panure

- Imiter la tige en enfonçant un fragment d'amandes vers la pointe

- Frire à 170 degrés pour bien dorer ( 4 à 5 minutes)

- Égoutter sur un papier absorbant

- Dresser sur un plat chaud avec un papier ou en garniture sur assiette

Comme tige on peut également utiliser un fragment de spaghetti

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-williams-pauli