Pommes de terre

Pommes de terre Saint-Florentin PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
43 min
Préparation
20 min
Four
100 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
1200 gPommes de terre
15 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 gOeufs, jaunes frais (vrac)
90 gJambon à l'os cuit
10 gSel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 gNoix de muscade moulue (723247)
50 gFarine fleur (740021)
120 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
100 gVermicelles
110 gHuile (usure friture) tournesol hight oleic 220°C

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers.

- Saler et cuire à la vapeur.

- Laisser sécher au four doux et passer

- Hacher finement le jambon.

- Battre les oeufs destinés à paner.

- Briser les vermicelles.

Préparation :

- Incorporer les jaunes d'oeufs et le jambon à la masse de pommes de terre encore chaude.

- Assaisonner.

- Former des boules d'environ 3 cm de diamètre.

- Les rouler dans la farine, les passer dans l'oeuf battu puis dans les vermicelles.

- Dorer à la friture à environ 170°C.

- Égoutter sur un papier absorbant.

- Dresser sur un plat chaud avec papier ou en garniture sur assiettes.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-saint-florentin-pauli