Pommes de terre rissolées PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1200 g | Pommes de terre agria |
| 80 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 5 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 10 g | Sel de mer gros |
| 2 g | Poivre blanc du poivrier |
| 30 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Choisir des grosses pommes de terre, les laver et peler et les parer
- Couper régulièrement en cubes de 1,5 cm. de côté
- Blanchir à l'eau salée en ébullition
- Égoutter
- Étaler en une mince couche sur une plaque afin d'éviter un prolongement de la cuisson
- Laisser sécher
Préparation :
- Chauffer l'huile dans une rôtissoire ou dans une poêle lyonnaise
- Ajouter les pommes de terre, les colorer légèrement de toutes parts et les assaisonner
- Finir la cuisson au four en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées
- Égoutter l'huile superflue
- Ajouter du beurre et terminer la cuisson
Notes
Les petites pommes de terre nouvelles pelées et rissolées entières peuvent être préparées de la même façon.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-rissolees-pauli