Pommes de terre

Pommes de terre marquise PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
50 min
Préparation
20 min
Four
100 °C
Cuisson
20 min
Ingrédients
1200 gPommes de terre
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
75 gOeufs, jaunes frais (vrac)
25 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 gTomate triple concentré 4.5kg net (726653)
10 gSel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
1 gNoix de muscade moulue (723247)
50 gJaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Mise en place :

- Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux réguliers.

- Saler et cuire à la vapeur.

- Laisser sécher au four doux et passer.

- Beurrer une plaque à cuire.

Préparation :

- Incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre et le concentré de tomates à la masse de pommes de terre encore chaude.

- Assaisonner.

- A l'aide d'un sac muni d'une douille cannelée, dresser des rosaces sur la plaque.

- Dorer aux jaunes d'oeufs.

- Chauffer et dorer au four bien chau d.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pommes-de-terre-marquise-pauli